Dit eet ik wel eens als tussendoortje. Het is een fijn gerechtje, makkelijk te maken en wederom een goede manier om lekker je groente en eiwitten binnen te krijgen. Een beetje bitter van de witlof, maar ook fris en een zoete tegenhanger van de rozijnen. Verder ben ik op het moment helemaal weg van kip en al helemaal van pulled chicken, dus maakte ik dit! Ik zou eet het dus als tussendoortje, maar het is ook zeker aan te raden als bijgerecht.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
1 kipfilet van ongeveer 150 gram
1 blokje groentebouillon
1 stengel sereh
2 tenen knoflook
70 gram yoghurt
30 gram mayonaise
kerrie, zout en peper
40 gram sultana rozijnen
2 struikjes witlof
Wat ga je doen:
Breng een steelpan water aan de kook, hier moet het kipfiletje in passen. Als het water kookt, los je het bouillonblokje erin op en doe je de sereh en gepelde knoflook in stukken erbij. Laat hier het kipfiletje 20 minuten in sudderen. Check wel even of hij ook gaar is op de dikkere stukken.
Meng ondertussen in een kom de yoghurt, mayonaise en voeg kerrie, peper en zout naar smaak toe.
Snijd de witlof in de lengte in vieren en snijd het bittere harde hart eruit. Snijd dan de witlof in de breedte in reepjes van ongeveer een halve centimeter en voeg dit toe aan de kerriesaus.
Check dus die kipfilet of hij gaar is! Dan trek je met twee vorken de kip in eetbare stukjes. Voeg dit en de rozijnen toe aan de witlof. Even roeren en lekker eten!