Voor 2 personen kook je 120 gram bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schil een flespompoen, haal de pitten eruit en snijd hem in blokjes. Doe de blokjes in een ovenschaal met een halve eetlepel kurkuma, een halve theelepel gerookt paprikapoeder en een beetje olijfolie. Mix goed en zet de ovenschaal 20 minuten in de oven die is voorverwarmd op 180 graden Celsius. Schep tussendoor een aantal keer om.
Ondertussen snijd je een rode peper in halve ringen (met of zonder zaadlijsten) en een half bakje champignons in vieren. Dit bak je in een beetje olijfolie. Snijd de blaadjes van 3 takken munt fijn en 2 zbosuien in halve ringetjes.
Meng alle ingrediënten in een ruime kom. Garneer met een paar blaadjes munt. Serveer eventueel met een sausje van magere kwark, sap van een halve limoen en fijngesneden platte peterselie.
Tip: maak de pompoenpitten schoon en doe ze ongeveer tien minuten in de oven op 200 graden Celsius. Kan je bijvoorbeeld weer bij je ontbijt doen! Zie hiervoor ook mijn recept voor homemade granola.
Commentaires