Healthy, want geen suiker toegevoegd. Pandan, want er zit pandan extract doorheen! Sinds Azië ben ik verslaafd aan dit groene goedje. Daar al: alles waar pandan in verwerkt was, moest ik eten. Gelukkig is pandan extract gewoon bij de toko te koop, dus het is redelijk makkelijk om hieraan te komen.
Pandan is een tropische plant en de bladeren worden onder andere veel in de Indonesische keuken gebruikt. Niet alleen in zoete gerechten, maar ook veel in hartige. Rijst wordt gestoomd in pandanblad, het gaat door een gerecht heen of bijvoorbeeld kip die erin gerold wordt en vervolgens gestoomd. Men gelooft dat pandan ook een geneeskrachtige werking heeft tegen allerlei tropische ziekten. Het zou bijvoorbeeld goed tegen allergieën werken en een ontstekingsremmende werking hebben.
Anyway. Ik vind het vooral heel lekker en wil het liefste alles met pandan eten. Dus maakte ik, toen ik een aantal (voor mij) te oude bananen had, een bananacake mét pandan!
Wat heb je nodig:
3 medium bananen
65 gram dadelpasta
3 eieren
100 gram amandelmeel
50 gram bloem
1 zakje bakpoeder
2 eetlepels pandan extract
Olie of boter om in te vetten
Een halve eetlepel bloem
Cakevorm van 24 centimeter
Wat ga je doen:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (hetelucht).
Haal de schil van de bananen en doe de bananen in een kom met de dadelpasta. Mix dit met een staafmixer tot het glad is.
Voeg de eieren toe en mix tot het een geheel is. Voeg daarna het amandelmeel, bakpoeder en de bloem toe. Mix dit tot het een mooi egaal beslag is. Waarschijnlijk houd je nog wel een beetje kleine "stukjes" van de dadelpasta.
Nu ga je het pandan extract erdoor mixen.
Vet het cakeblik in. Doe hier de halve eetlepel bloem in en schud dit door het blik heen tot het hele blik bedekt is met een klein laagje bloem. Tip: doe dit boven de wasbak.
Doe je cakebeslag in het cakeblik en zet het in de oven. Bak de cake in 45 minuten af. Prik dan met een satéprikker in de cake. Als deze er schoon uit komt, is hij klaar. Als er stukjes aan blijven hangen, zet hem dan nog 5 minuutjes terug. Herhaal dit tot de satéprikker er schoon uitkomt.
Laat de cake minimaal een kwartier afkoelen en stort hem. Laat de cake volledig afkoelen en smullen maar. Bewaar hem afgedekt in de koelkast of vries hem in plakken in.
Eet smakelijk!
Comments