Niet te verwarren met merengue wat een muziek- en dansstijl is afkomstig uit de Dominicaanse Republiek. Het scheelt maar één letter, maar het is een wereld van verschil. Anyway, wie kent het niet, het schuimpje van vroeger. Ik maakte ze altijd als ik ergens anders eidooiers voor nodig had en eiwitten over had. Echt een straf om die lekkere vanille schuimpjes op te moeten peuzelen! Ik vond ze altijd het lekkerste als ze knapperig zijn van buiten en nog een beetje zacht van binnen. Echt jammie.
Dit is Italiaans schuim, niet moeilijk om te maken, maar wel even een kunstje. Ik gebruik deze voor een grote lemon meringue pie of voor deze tartelettes. Dan brand ik met een crème brûlée brander de buitenkant, omdat de binnenkant al gaar is.
Wat heb je nodig:
100 gram eiwitten
40 gram poedersuiker
160 gram kristalsuiker
40 mL water
Wat moet je doen:
Neem een vet-vrije kom, hij moet echt heel goed schoon zijn, anders zakken je eiwitten weer in. Hier doe je de eiwitten in. Klop deze tot je de kom ondersteboven kan houden zonder dat de eiwitten eruit vallen. Mix dan de poedersuiker erdoor.
Doe het water met de kristalsuiker in een steelpannetje en breng dit langzaam aan de kook. Als je een suikerthermometer hebt, is dit het moment om deze erin te hangen. Je hoeft niet te roeren, het geheel moet alleen verwarmen tot 121 graden Celsius.
Als de suikersiroop de juiste temperatuur heeft bereikt, giet je dit langzaam - al mixend door - bij de eiwitten. Blijf mixen totdat het schuim koud is en er pieken ontstaan. Met de suikersiroop gaar je als het ware de eiwitten.
Nu kan je het gebruiken!
Let op! Je kan dit niet van te voren bereiden. Als je het bewaard, droogt het schuim uit en krijg je onderop allemaal vocht.
Bình luận