Comfortfood ten top als je het mij vraagt. Voornamelijk door de hoeveelheid kaas, maar gelukkig ook nog een beetje gezond, want er zit groente in! Dus je krijgt ook nog een beetje vitamines binnen. Gelukkig draait alles om balans.
Ik maakte een eenpersoons portie en hiervoor maakte ik eerst een halve hoeveelheid tomatensaus. Daarna sneed ik een aubergine in de lengte in plakken van maximaal een halve centimeter. Deze bestrooide ik met zout en liet ik daarna in een vergiet in de wasbak een uur uitlekken. Daarna spoelde ik de aubergineplakken af met water en depte ik ze droog met keukenpapier. Ondertussen raspte ik 80 gram Parmezaanse kaas en sneed ik een halve bol mozzarella in dunne plakjes. Vervolgens verwarmde ik de oven voor op 200 graden Celsius. Toen ik de aubergineplakken had droog gedept, bakte ik ze in een koekenpan met olie aan beide kanten tot ze goud bruin waren. In een ovenschaal van ongeveer 15 x 15 centimeter deed ik een laagje tomatensaus, aubergine, Parmezaanse kaas, tomatensaus, tot de aubergine op was. Ik sloot het af met een laagje tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. De ovenschaal ging 20 minuten de oven in en toen kon ik heerlijk op mijn balkon in het avondzonnetje genieten van deze parmigiana di melanzane.
Commentaires