Dit is zo ongeveer mijn lievelings curry! Super easy en super snel. Geen moeilijke ingrediënten, geen pakjes of zakjes en mega lekker. Is lekker met rijst, maar ook zoals hier met noedels. Ik heb zelf meestal rijstnoedels van 2,5 mm erbij (die vind ik het lekkerste), maar die was ik vergeten te halen... Dus werden het andere noedels. Voeg overigens gewoon groente toe waarvan jij denkt dat het lekker is.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
1 gegrilde paprika uit pot
2 theelepels tomatenpuree
2 cm gember zonder schil in stukjes
4 blaadjes verse djeroek nerf eruit
2 tenen knoflook schoongemaakt
15 gram platte peterselie inclusief steeltjes
1 Spaanse peper
Een halve eetlepel sesamolie
2 eetlepels ketjap manis
Een half blokje bospaddenstoelenbouillon
2 stengels sereh (citroengras)
1 witte ui in halve ringen
Een halve broccoli in roosjes
100 gram gedopte sugarsnaps
Een halve courgette in de lengte in vieren en in plakjes
zonnebloemolie
300 mL kokosmelk
2 à 3 plakjes noedels (afhankelijk van hoeveel honger je hebt
Vijzel of staafmixer met bakje
Waterkoker
Wat moet je doen:
Doe de gegrilde paprika, tomatenpuree, gember, djeroek, knoflook, peterselie, peper (eventueel zonder zaadlijsten), sesamolie en ketjap in de vijzel of staafmixerbakje en maak het zo fijn dat het een soort pasta wordt. Proef en pas eventueel iets aan, komen alle smaken goed naar boven? Voor limoen, djeroek. Voor zoet, ketjap. Voor pittig, peper. Eventueel gember of sesamolie.
Verhit de zonnebloemolie in een pan (het liefst) met een dikke bodem en waar je een deksel bij hebt. Fruit de ui tot glazig. Voeg dan de currypasta toe en bak ongeveer 2 minuten mee.
Bak de courgette en de broccoli 2 minuten mee.
Voeg nu de kokosmelk toe en roer goed. Doe het halve bouillonblokje erbij en doe de deksel op de pan.
Snijd de sereh in vieren en plet de stukjes met een mes. Het hoeft niet plat te zijn, maar zorg dat de schil gekneusd is, dan komt de smaak beter vrij. Doe dit ook in de pan.
Doe de deksel weer op de pan en laat het 2 minuten koken. Doe de sugar snaps dan erbij, deksel erop en nog 2 minuten. Check dan even hoe ver de groenten zijn.
Kook water met de waterkoker. Doe de noedels in een pan of bak. Giet hier het kokende water bij en giet het na 2 minuten af.
Roer de noedels door je curry of serveer los van elkaar. Serveer met extra peterselie, gedroogde pepers en bijvoorbeeld een schijfje limoen. Zo kan iedereen zijn eigen bordje aanpassen aan zijn of haar smaak, net als in Azië!
Tip: Voeg ook eens linzen toe!
Comments