Weer een manier om een hoop groente binnen te krijgen! Een lekker licht gerechtje, beetje zomers en niet te zwaar op de maag. Vind ik altijd heel fijn.
Wat heb je nodig voor 4 personen:
10 puntpaprika's
4 tenen knoflook
5 eetlepels extra vergine olijfolie
1 rode ui
Olijfolie
1 blokje groentebouillon
2 pakjes verse spaghetti
40 gram harde belegen geitenkaas, geraspt
2 handjes pistachenoten
80 gram rucola
Bakblik
Staafmixer
Wat moet je doen:
Verwarm de hetelucht oven voor op 200 graden Celsius.
Leg de puntpaprika's op een bakblik. Plet de knoflook met een mes en leg die ook op het bakblik. Besprenkel met extra vergine olijfolie. Zet ze voor een half uur in de oven.
Haal de puntpaprika's uit de oven. Haal het vel eraf en ontdoe ze van de zaden en de stelen. Leg de paprika's apart.
Doe water met een snuf zout in een pan en breng dit aan de kook voor de pasta.
Snijd de ui in halve ringen. Verhit olijfolie in een sauspan en fruit de ui tot glazig. Doe dan de paprika's erbij en bak een minuutje mee. Doe water en een bouillonblokje erbij zodat de paprika's net niet onder water staan. Als het bouillonblokje is gesmolten, pureer je de paprika's. Check of je hem dun/dik genoeg vindt en voeg zo nodig water toe of laat hem een beetje inkoken.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en roer door de sus heen.
Hak de pistachenoten en rooster ze in een pan zonder olie.
Verdeel de pasta over 4 bordjes, doe er een handje rucola op (eventueel iets kleiner snijden), verdeel ook de pistachenoten en de geitenkaas over de bordjes pasta en eet smakelijk!
Kommentarer