Van rijst gaan we naar noedels. Een andere basis die veel wordt gebruikt in Azië. Er zijn verschillende soorten noedels, maar welk soort gebruik je waarvoor? Ik leg je alles uit in dit blog.
Glasnoedels (woon sen)
Dit zijn dunne ronde noedels gemaakt van zetmeel uit mungbonen, maar ook wel eens van het zetmeel uit zoete aardappel. Als je ze kookt, worden ze transparant. Glasnoedels worden gebruikt in loempia's, soepen of salades.
Verse, brede noedels (kuay teaw sen yai)
Een platte witte noedel die gemaakt is van rijstmeel en vervolgens is gesneden in repen van twee tot drie centimeter breed. Ze hebben een zachte en elastische textuur. Kook of verwarm ze heel kort, want hoe langer je ze verwarmd, hoe meer ze gaan plakken. Ze worden niet specifiek bij bepaalde gerechten gebruikt.
Chinese vermicelli noedels (sen ka nom jeen)
Een dikke ronde noedel die is gemaakt van gefermenteerde kleefrijstbloem. Het is voldoende om de noedels even te laten weken in heet water. De noedels worden voornamelijk gebruikt in curry's of salades, als vervanger van witte rijst.
Rijstnoedels (kuay teaw sen lek)
Gedroogde noedels die zijn gemaakt van rijstbloem en zijn gesneden in banen van ongeveer vijf millimeter. Deze moeten gekookt worden voordat je ze gebruikt. De noedels worden verwerkt in verschillende gerechten. Het meest bekende gerecht met deze noedel is denk ik wel pad thai!
Platte eiernoedels (sen khao soi)
Deze noedels zijn geel, in principe door het eigeel maar soms ook door voedselkleurstof. Ze zijn plat en gemaakt van ei en tarwebloem. Ze zijn in strips van vijf millimeter breed gesneden. Ze worden onder andere gebruikt in bijvoorbeeld de Thaise soep khao soi.
Eiernoedels (ba mee)
Deze noedels zijn geel. Het zijn dunne ronde noedels gemaakt van een mix van ei en tarwemeel. Ook deze noedels danken hun gelige kleur aan het eigeel of soms door voedselkleurstof. Ze worden gebruikt in een hele hoop verschillende gerechten.
Comments