We zijn bij de laatste aanbeland in deze serie: de overige ingrediënten. Waar maken de Thais hun gerechten mee af? De basis is er en hierna kunnen we lekker gaan koken en vooral lekker gaan eten!
Witte ui
Uien kennen we allemaal. Witte uien worden meestal gesneden en in verschillende warme gerechten verwerkt. Er zijn ook gerechten met ui in de hoofdrol. Ze zijn heel veelzijdig en kunnen onder andere gebakken, gestoofd, gekookt, gegrild of gefrituurd worden.
Aardappel
De aardappel behoort tot de familie nachtschade. Ze worden op veel manieren bereid: met of zonder schil, in zijn geheel of gesneden, met kruiden of zonder, warm of koud. Nog altijd veel in de Nederlandse keuken te vinden, maar de aardappel kent zijn oorsprong in Zuid-Amerika. Wij gebruiken aardappelen vaak als koolhydraat-deel van de maaltijd, in het buitenland meestal als groente.
Wortel
Ook wortels worden veel gebruikt in de Thaise keuken. De oranje wortel is een resultaat van kruisingen. Oorspronkelijk was hij wit en afkomstig uit Iran. Hoe de wortel precies oranje is geworden, is nog altijd onduidelijk.
Sjalot
Ook een familielid van de familie ui, maar lijkt eigenlijk veel meer op knoflook dan op ui. Ze zijn kleiner dan uien, hebben veel dunnere lagen en bevatten minder water. De smaak van een sjalotje is milder en zoeter in vergelijking met een ui.
Tomaat
Tomaten behoren net als aardappelen en paprika's tot de familie nachtschade. Tomaten kunnen op verschillende manieren worden geconsumeerd. Rauw en zonder toevoegingen, als onderdeel van een warm of koud gerecht, maar ook in sauzen of drankjes.
Tropische beurszwam (hed fang)
Ook wel rijst-stro-paddenstoel. Dit is een paddenstoel die veel gekweekt en gegeten wordt in Azië. Hij wordt gekweekt in rijststro (vandaar ook de naam) en ze zien eruit als kwarteleitjes. Ze worden geoogst voordat de kap helemaal open gaat, omdat hij dat meer in balans is qua aminozuren.
Baby maïs
Baby maïs wordt eigenlijk vroegtijdig geoogst. De maïskolven zijn nog niet volgroeid en de korrels zijn nog heel klein. Je kan ze zowel bereid als rauw eten.
Kouseband
Dit zijn hele dunne lange bonen. Ze zijn heel knapperig en zacht van smaak. Ze bonen worden meestal bereid als andere groente. Kouseband kan worden gegeten in salades. Ze worden gebakken of gestoomd en kunnen ook worden geserveerd als bijgerecht bij bijvoorbeeld vis, zeevruchten of gevogelte.
Paprika
Behoort net als tomaat en aardappel tot de familie nachtschade. Paprika kan worden gebakken, gebraden, gestoofd, noem maar op en kan zowel koud en rauw als warm worden gegeten.
Groene papaya
Dit is eigenlijk een onrijpe papaya. Groene papaya heeft bijna geen smaak, maar is enigszins pittig. Hij heeft een lekkere knapperige structuur. Groene papaya's worden meestal gebruikt in salades en voorgerechten.
Erwt aubergine
Ze zien er eigenlijk uit als groene erwten die aan een trosje hangen zoals druiven. De kleine aubergine voegt een fijne, licht bittere smaak toe aan je gerechten. Daarnaast voegt het ook kleur en textuur toe. De twee manieren waarop ze het meest worden gegeten is vers in chilisaus of bereid in de curry.
Thaise aubergine
Deze aubergine is te herkennen aan zijn kleur en vorm. Hij is groen, licht groen, paars en wit en heeft de grootte en vorm van een golfbal. De smaak is mild en het vruchtvlees is wit met een stevige, knapperige structuur. Meestal worden Thaise aubergines gebruikt in curry's en salades.
Comments