Na de kruiden, specerijen en het kiezen van de juiste rijst of noedels voor een gerecht, gaan we het verder op smaak maken. Dus deze week de smaakmakers! Sommige zal ik uitleg over geven, anderen hebben dit minder nodig. Voor sommige geef ik ook vegetarische alternatieven. Enjoy!
Sojasaus
Een saus gemaakt van een gefermenteerde pasta van of gekookte sojabonen. Sojasaus wordt gebruikt tijdens het koken, maar ook om na serveren het gerecht nog naar eigen smaak te maken. Sojasaus wordt op dezelfde manier gebruikt als vissaus en past in een vegetarisch dieet.
Vissaus
Deze saus is normaal gesproken gemaakt van gefermenteerde vis met zeezout en water. De smaak is dan ook zoutig. In Thailand wordt het in een heel groot deel van de gerechten verwerkt. Gebruik het wel met mate, want de smaak is vrij intens. Het past niet in een vegetarisch dieet. Mocht je iets willen maken waar vissaus in zit, vervang dit dan door een blokje paddenstoelenbouillon, zeezout of zoute sojasaus.
Oestersaus
Een dikke, bruine saus met een zoetige, zoutige en aardse smaak gemaakt van gefermenteerde oesters. Oestersaus wordt voor verschillende dingen gebruikt. Bijvoorbeeld als dressing voor noedels of groenten of als basis voor andere sauzen en marinades. Oestersaus is in roerbakgerechten vaak een van de hoofdingrediënten.
Thaise chilipasta (thai chili jam)
Een veelzijdige ingrediënt dat in veel verschillende gerechten wordt gebruikt. Het wordt gebruikt als dip of spread en sommige Thai eten het direct uit het potje. de pasta is gemaakt van chilipepers, knoflook, gedroogde garnalen en garnalenpasta. Deze chilipasta is het belangrijkste ingrediënt in de 'hot and sour soup' of 'tom yum'.
Paddenstoelensaus
Een vegetarische versie van oestersaus. Het heeft dan ook een beetje dezelfde smaak als oestersaus. Er zijn paddenstoelen gebruikt om deze saus te maken. Door de paddenstoelen komt een diepe, aardse smaak goed naar voren.
Tamarindepasta
Dit wordt in Thailand gebruikt voor een zuurtje in een gerecht. Het heeft iets weg van azijn. Tamarinde is een tropische boom die oorspronkelijk uit Oost-Afrika komt en de vruchten worden gebruikt om deze pasta te maken. Het wordt in Thailand altijd gebruikt voor 'pad thai' en in de 'massaman curry'.
Palmsuiker
Palmsuiker werd altijd gemaakt van het sap van palmdadels, maar in Thailand wordt het gemaakt van de stam van de palmboom. De smaak gaat richting karamel en de structuur is meer als een pasta dan als suiker zoals wij die kennen. Ik heb het in de supermarkt nog niet gevonden, maar in de toko is het me al wel eens gelukt. In de Thaise keuken wordt palmsuiker voornamelijk in desserts verwerkt, maar ook in Thaise curry's en sauzen.
Garnalenpasta
Dit is een veelvoorkomend ingrediënt in de Zuid-Oost-Aziatische keuken. Het is gemaakt van gefermenteerde gemalen garnalen gemixt met zout. In Thailand is het essentieel in chilipasta, pittige dips of sauzen en in alle Thaise currypasta's.
Kokosmelk of -room
Commentaires