Na het doen van een kookcursus, een aantal bezoeken aan de markt en een heel veel uitleg van een hele hoop lieve Thaise mensen, het tweede blog in deze serie: specerijen. Hoe gebruiken de Thai specerijen en wat zijn de specerijen die het meeste worden gebruikt.
Korianderzaad
In de vorige blog over kruiden legde ik het verschil uit tussen 'cilantro' en 'coriander'. In dit geval gaat het dus om coriander. Korianderzaad zijn kleine ronde licht bruine aromatische zaadjes en geven een gerecht een warme, aromatische en licht citrus-achtige smaak.
Kardemom
Dit specerij is het zaad van een boom. Het zijn kleine witte, ronde zaadjes met een schil die je er makkelijk af kan halen. Kardemom heeft een sterke unieke smaak. In Thailand wordt het gebruikt om zowel eten als drinken op smaak te brengen.
Gedroogde chilipepers
De Thai gebruiken een hoop pepers in het eten. Ze gebruiken de gedroogde pepers met hetzelfde doel als gewone pepers: om het pittiger te maken. Ze drogen de pepers, omdat ze simpelweg langer goed blijven zo.
Geel curry poeder
Dit is een mix van kurkuma, chili poeder, korianderpoeder, komijnpoeder, gemberpoeder en peper. Deze mix wordt in Chiang Mai (Noord Thailand) gemixt met een rode curry pasta en vervolgens de khao soi van te maken.
Steranijs
Steranijs is de vrucht van een kleine boom die zijn oorsprong vindt in zuid-west China. Het heeft de vorm van een ster. Steranijs wordt wereldwijd gebruikt om de smaak van bepaalde gerechten te verbeteren en in Thailand wordt het voor de massaman curry gebruikt.
Kaneel
We kennen kaneel in Nederland natuurlijk allemaal wel en gebruiken het voornamelijk in poedervorm bij bijvoorbeeld appeltaart! In Thailand verschilt het of ze poeder of een stokje gebruiken. Kaneel komt uit de binnenste schors van een kaneelboom en het wordt gebruikt voor zowel zoete als hartige gerechten
Kruidnagel
Aromatische, donker bruine, gedroogde bloemknoppen van tropische plant mirte. Het heeft een sterke zoete, maar op een bepaalde manier ook pittige smaak en wordt meestal gebruikt in de keuken om te smaak van vleesgerechten en curry's te verbeteren.
Laurierblad
Dit zijn blaadjes van een bepaalde boom. De blaadjes zijn puntig en hebben een licht scherpe, bittere smaak. De geur is meestal heftiger en meer aanwezig dan de smaak. Het wordt voornamelijk in warme gerechten gebruikt.
Peper
De witte peperkorrels zijn volgroeid en volwassen, terwijl de zwarte peperkorrels dat nog niet zijn: de zwarte schil bedekt het zaad. Beide worden gebruikt om gerechten te kruiden en kan gebruikt worden in zowel hartige als zoete gerechten.
Komijn
De komijnzaden zijn kleine, langwerpige, licht bruine zaden en ze smaken een beetje notig en peperachtig. Komijn geeft een gerecht een warme, aardachtige en aromatische smaak.
Pinda's
Wij zien het meer als borrelnootje, maar in Thailand gebruiken ze pinda's om een gerecht op smaak te brengen. Ze kunnen rauw worden gegeten, maar er kunnen ook olies, textiel en pindakaas van worden gemaakt. In Thailand krijg je vaak een bakje gehakte pinda's bij je gerecht, waar je je eten mee op smaak kan brengen.
Kurkumawortel
Ook wel geelwortel genoemd of in de toko te vinden als kunjit. De wortel wordt in Thailand gebruikt voor de geneeskrachtige werking. Het zou goed zijn voor de spijsvertering, helpen tegen een opgeblazen gevoel en tegen maagproblemen die veroorzaakt worden door stress of alcohol.
Sereh
Ofwel citroengras. De stam wordt hiervan gebruikt en er worden oliën van gemaakt. Sereh wordt voornamelijk gebruikt in Thaise soep of curry gerechten. Het heeft een subtiele citrussmaak. De buitenste schillen zijn lastig om te eten, want ze zijn vrij hard. De binnenkant is zachter. Sereh snijd je of in stukken en laat je trekken om de stukken er later weer uit te halen of je snijd het heel fijn, zodat je alles kan opeten. Sereh zou helpen tegen buikpijn en een opgeblazen gevoel, het worgt voor vochtafdrijving, spierpijn en de olie wordt gebruikt voor aromatherapie.
Knoflook
Knoflook is familie van uien en sjalotten en wordt gebruikt met culinaire en medicinale doeleinden. Het wordt over de hele wereld gebruikt als smaakmaker.
Laos
Laos is een wortel en familie van de gemberwortel. Het is een vochtafdrijver en verlicht de symptomen van extreme diarree, een opgeblazen gevoel, spierpijn en darmproblemen.
Pepers
Zoals ik al zei, worden er mega veel pepers gebruikt in de Thaise keuken. Ze gebruiken ook verschillende pepers. De Spaanse peper die wij kennen is de grootste en de meest milde qua smaak. Dan is er een kleinere (prik dooay gai) medium qua grote die meestal wordt gebruikt voor curry pasta's. Ten slotte de kleinste, heetste, meestal groene peper (prik kee noo). Alle pepers helpen onder andere bronchitis te voorkomen, zijn goed voor de spijsvertering en helpen tegen een opgeblazen gevoel.
Limoen
Er worden twee soorten limoen gebruikt: de gewone en de kaffir limoen. De gewone is de limoen zoals wij hem kennen en wordt gebruikt in soep, salade of over andere gerechten om deze op smaak te brengen. De kaffir limoen kan eigenlijk niet worden vervangen door iets anders. Deze limoen wordt niet vaak gebruikt in de keuken, omdat de smaken van zowel de schil als het sap te overweldigend kunnen zijn. De schil wordt wel gebruikt voor curry's en natuurlijk de blaadjes van de boom.
Comments