Thai green curry

Ik denk dat dit de pittigste groene curry is die ik ooit heb gegeten. Ik houd van pittig, maar zelfs voor mij was dit een heftige. Ben benieuwd wat jullie ervan vinden, want ondanks erg pittig, is hij wel erg lekker. Dus zou deze vooral niet overslaan. Blussen met rijst of Thaise thee, niet met water, dat maakt het erger.

Voor de currypasta:

8 verse groene cayennepepers

1-2 tenen knoflook, geschild en fijn gesneden

1-2 sjalot van medium grootte, fijn gesneden

0,5-1 eetlepel fijn gesneden citroengras

1 theelepel fijn gehakte laos

1 theelepel fijn gehakte koriander steeltjes (ook deze kan je weg laten)

1 theelepel peperkorrels

een halve theelepel fijn gehakte kurkuma wortel

een halve theelepel fijn gehakte djeroek, zonder nerf

een halve theelepel geroosterde korianderzaadjes

een halve theelepel komijnpoeder

een halve theelepel zout

een halve theelepel garnalenpasta (vega? laat het dan weg)

Wat ga je doen:

1. Gebruik een grote vijzel of een blender. Doe de korianderzaadjes, komijn en peperkorrels in de blender of in de vijzel en maak dit fijn. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe met uitzondering van de garnalenpasta en stamp of blend totdat het fijn en goed gemixt is. Voeg dan de garnalenpasta toen en stamp of blend tot het een redelijk gladde pasta is geworden.

Tip: voor rode curry, vervang je de groene pepers door 5 gedroogde rode cayennepepers.

Dan vervolgens voor de curry voor 1 persoon:

Doe 2 eetlepels olie in een wok die je verhit op midden hoog vuur. Doe hier een eetlepel currypasta in en bak tot de geur goed vrij komt. Bak 100 gram kipblokjes (vega optie: tofu) ongeveer 1 á 2 minuten mee. Dan voeg je 250 mL kokosmelk toe, roer je alles goed door en voeg je de in kwarten gesneden Thaise aubergine toe. Laat dit sudderen tot de aubergine beetgaar is. Roer een theelepel palmsuiker en 1 á 2 eetlepels vissaus door (proef tussendoor of er nog meer nodig is). Voeg een blaadje djeroek zonder nerf toe en een aantal Thaise basilicum. Haal de pan van het vuur af en serveer met rijst. Garneer met dun gesneden rode peper en Thaise basilicum.