Zoals jullie misschien wel hebben meegekregen ben ik eind 2018 in Thailand geweest. Toen we in Chiang Mai (Noord Thailand) waren, hebben we een kookcursus gedaan en daar hebben ze van alles uitgelegd over de Thaise keuken. Zoals in al beloofde in mijn blog over Thailand: dit wil ik graag met jullie delen. Dus in deze serie blogs deel ik alles wat ik heb geleerd over de ingrediënten in de Thaise keuken. Deze week: kruiden!
Munt
Precies zoals wij die ook kennen. De muntblaadjes hebben een warme, frisse, aromatische en licht zoete smaak. In Thailand wordt munt veel gebruikt in thee, drankjes, siropen, snoep en ijs. Ook gebruiken de Thai het in een spicy chicken salade.
Thaise basilicum
Is pittiger dan gewone basilicum en wordt qua smaak vaak vergeleken met kruidnagel. De blaadjes van deze plant worden gebruikt voor roerbak gerechten. Thaise basilicum zou helpen tegen een opgeblazen gevoel en buikpijn.
Zoete basilicum
De blaadjes ruiken een beetje anijs- of dropachtig. Het wordt gebruikt in salades en het zou helpen tegen eventuele parasieten, verlicht constipatie, helpt tegen verkoudheid en tandvleesproblemen.
Lente ui
Ook wel bekend als groene ui of bosui. Je kan ze rauw eten of in warm eten verwerken. De smaak ik gelijkend aan gewone uien, maar een stuk milder.
Knoflook bieslook
Ziet er een beetje uit als lente uitjes, maar smaken meet naar knoflook. Knoflook bieslook heeft een plat, grasachtig blad en niet hol zoals de lente ui. Het wordt ongeveer hetzelfde gebruikt als lente ui of knoflook en vaak met roerbakken.
Koriander
In het Engels onderscheid je 'coriander' of 'cilantro'. Coriander is korianderzaad en cilantro het blad van de plant.Het blad zou een meer citrusachtige smaak hebben dan de zaadjes. Het blad wordt in de Thaise keuken vaak gebruikt in soepen, salades en als garnituur.
Als je een liefhebber bent van koriander en je wil een sterkere versie hebben, ga dan eens op zoek naar zaagtand koriander of 'sawtooth / big leaf coriander', deze smaakt een stuk heftiger dan de koriander die wij in de supermarkt kopen. Hou je niet van koriander? Vervang het dan door platte peterselie.
Limoenblad
In de toko kan je dit vinden als djeruk purut en de verse zitten vaak in de vriezer. Het is blad van een bepaalde limoenboom die te herkennen in aan dat er twee blaadjes achter elkaar op dezelfde nerf lijken te zitten. De blaadjes zijn onmisbaar in de Thaise keuken en er is eigenlijk niets waarmee je dit zou kunnen vervangen. Het blad en de schil van de limoenen worden vaak in gerechten verwerkt. De blaadjes geven een zoetige citroenachtige smaak aan soepen, salades, curry's en sommige roerbak gerechten.
Comments