Voor 2 personen kluts je 4 eieren met een flinke scheut melk, 20 gram geraspte Parmezaanse kaas en een beetje peper en zout. Schil een rode ui en snijd deze in halve ringen. Maak 10 champignons schoon en snijd deze in vieren.
Doe 4 volkoren wraps voor ongeveer 30 seconden in de magnetron (of volgens de aanwijzingen op de verpakking).
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de rode ui en de champignons tot de ui glazig is. Doe dan 2 handjes verse spinazie hierop en giet het ei-mengsel erover. Doe een deksel op de koekenpan en zet het vuur laag. Als de omelet helemaal droog is, snijd je hem in vieren en rol je ieder stuk in een wrap. Inpakken voor later of direct opeten!
Commentaires