Soms heb je van die dagen dat je graag iets makkelijks wil eten wat wel gezond is, maar je hebt eigenlijk geen zin om te koken. Toch ga je wel koken, want je weet als je iets gaat afhalen dat het negen van de tien keer iets ongezonds is en als het iets gezonds is, is ook gelijk je bankrekening leeg. De tip van de dag: Maak een keer gegrilde groente en doe daar bijvoorbeeld rijst, pasta, aardappels of bijvoorbeeld brood bij. Het enige waar werk in zit, is het snijden van je groente en vervolgens het afgieten van wat je erbij hebt. Of überhaupt direct erbij gooien in de ovenschaal! Kind kan de was doen.
Ik maak dit trouwens ook vaak als mijn groentelade in de koelkast weer eens moet worden geleegd, omdat ik anders bang ben dat het op een gegeven moment weg gaat lopen. Gebeurt niet vaak, maar af en toe heb je een week dat je totaal niet eet wat je eigenlijk hebt gepland. Vervolgens op zondag: snijden, in een ovenschaal, de oven in en klaar.
Wat ik gebruikte voor twee personen:
Halve courgette
1 rode puntpaprika
200 gram krieltjes (ik had met schil)
250 gram kleine tomaatjes
Halve prei
Paar takjes verse rozemarijn (of andere kruiden naar keuze, tijm bijvoorbeeld)
Olijfolie
3 tenen knoflook (met schil)
1 ui (kleurtje maakt niet uit)
Zout en peper
Wat moet je doen voor lekker eten:
Verwarm de oven voor op hete lucht 200 graden Celsius.
Het fijne is dat alle groente in grove stukken gesneden mag worden, maar zorg er wel voor dat het ongeveer even grote stukken zijn. Mocht je geen krieltjes willen en iets anders erbij willen doen, kan je deze gewoon weglaten. Alleen de ui en de prei zou ik in halve ringen snijden.
Alles gaat in een ovenschaal of braadslee. Daar doe je olijfolie, zout en peper bij en roer je het geheel goed door elkaar. De tenen knoflook met schil even pletten meet een mes. Ze hoeven niet helemaal plat te zijn. Verdeel deze over de groente. Leg dan de takjes kruiden erop. Je hoeft de blaadjes er overigens niet af te halen. Je kan gewoon de volledige tak erop leggen, deze haal je er later weer uit.
Doe het geheel in de oven voor 20 – 30 minuten. Zorg dat je tussendoor even omroert zodat alle groente even boven heeft gelegen.
Voor het serveren haal je even de tenen knoflook eruit en de takjes rozemarijn. Dit is lekker met bijvoorbeeld een yoghurtsausje of lekker mayonaise!
Eet smakelijk!