Spicy tuna coconut pokébowl

Op Aruba had ik de lekkerste pokébowl die ik tot nu heb gehad. Een pokébowl met spicy tonijn, verschillende groente, mango, kokosrijst en allemaal jammie. Helaas kan je dat soort dingen niet mee naar huis nemen, dus het beste wat je kan doen is het proberen na te maken. Deze was lekker, simpel, maar nog wel een beetje basic. Hoewel het ook kan liggen aan de combinatie van zon, zee, strand en die heerlijke pokébowl.. Ondanks dat, denk ik dat deze de komende zomer nog wel eens de revue zal passeren!

Overigens kan je dit dus goed meenemen als lunch. Daarnaast als je niet een al te grote eter bent, zou ik het van de zomer zeker als avondeten nemen of kook wat rijst erbij. Voeg hiervoor extra water toe. Qua avocado, ik ben persoonlijk geen fan, maar vind het in kleine hoeveelheden wel lekker. Ben je wel fan? Doe dan een halve per persoon.

Nodig voor vier personen:

200 gram basmati rijst

250 milliliter kokosmelk

200 gram water

300 gram verse tonijn

1 mango

1 komkommer

1 avocado

2 bosuitjes

2 limoenen

halve krop romeinse sla of een hele krop baby romaine

chilipoeder naar smaak

eventueel wat gefrituurde uitjes

Wat te doen:

1. Doe de rijst in een pannetje en doe hier hier de kokosmelk en het water bij. Roer het even door. Breng het aan de kook, zet dan het vuur zo laag mogelijk en doe het deksel erop. De rijst ga je droog koken: als er geen vocht meer in zit is het klaar. Houd het wel in de gaten, als het te lang op staat, verbrandt de rijst. Een klein beetje vochtig is niet erg. Als de rijst klaar is, haal je deze van het vuur. Doorroeren en laten staan met het deksel erop.

2. Snijd de tonijn in blokjes, doe het in een kommetje en doe er een beetje chilipoeder overheen naar smaak. Even roeren.

3. Snijd de mango, komkommer en bosuitjes in een grootte die je fijn vindt om te eten. De avocado kan ook in blokjes of repen.

4. Snijd de sla in dunne reepjes.

5. Pak vier kommen en verdeel hier de rijst en de rest van de ingrediënten over. Bij iedere kom twee kwarten limoen erbij zodat je het naar smaak kan toevoegen en garneren met gefrituurde uitjes. Eet smakelijk!