Super fijn eten: comfortabel, makkelijk en snel. Bovendien is ook dit eten waar ik eigenlijk altijd wel zin in heb en op met dit recept kan het binnen tien minuten op tafel staan.
Er zit dus in eerste instantie geen groente bij, ik eet er zelf altijd een goede salade bij. Tenzij ik overdag al heel veel groente heb gehad, dan sla ik het nog wel eens over.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
50 gram pancetta in blokjes of gewone spekblokjes
200 verse spaghetti all'uovo
2 eieren
50 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas
peper zout
olijfolie
half bakje fijngesneden platte peterselie als garnering
Wat te doen:
Als eerste zet je een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Als deze warm is, doe je de blokjes pancetta/spek erin. Bak ze tot ze bijna krokant zijn en zet dan het vuur uit. Ze zullen nog even verder garen.
Ondertussen neem je een kom. Hierin klop je de eieren. Doe als de eieren geklopt zijn de geraspte Parmezaanse kaas erbij en peper naar smaak, ook dit klop je erdoor.
Zet een pan met kokend water op (beetje zout en olijfolie erin) en kook de pasta ongeveer 4 minuten.
Als de pasta klaar is, zet je het vuur uit en giet je deze af. Laat het in de pan zitten. Giet het ei-mengsel erbij en roer met een vork tot het zich goed heeft verdeeld over alle pasta. Goed roeren, het is niet de bedoeling dat het ei stolt en er dus stukjes in komen. Roer ook de spek erdoor, of verdeel het later over de borden.
Verdeel de pasta over twee borden en garneer met platte peterselie. Eet smakelijk!