Het is weer aspergetijd! Wat doen we in de aspergetijd? Juist! Asperges eten! Als wij vroeger asperges aten, kregen we altijd een bordje met een gekookt eitje, lekkere ham en gekookte krieltjes (met schil). Hierbij roomboter en mayonaise, het ging vooral om het lekker namelijk, en smullen maar. Nog steeds erg lekker trouwens, maar ik wilde een keer iets anders doen met asperges. Aspergetips eet ik meestal door een salade en ik merk überhaupt dat ik veel behoefte heb om veel groente te eten. Daarnaast had ik zin in vis. Dus: aspergesalade met gerookte makreel. Vette vis zou gezond zijn, een mega hoeveelheid aan groente en zowel lekker als lunch of als avondeten. Echt fijn! Veel plezier met maken en geniet van het eten!
Wat heb je nodig voor 2 personen:
200 gram witte asperges, geschild en zonder houterige onderkant
300 gram groene aspergetips
40 gram gemixte sla, schoongemaakt
80 gram half zongedroogde tomaten
150 gram gerookte makreelfilet
1 half bosje platte peterselie, fijngehakt
2 eetlepels dressing naar keuze, ik gebruikte delicious dressing geroosterde knoflook
Eventueel brood om erbij te serveren
Wat moet je doen:
Snijd de witte asperges in stukken van ongeveer twee centimeter breed. Neem een pan, doe hier de witte asperges in en giet er kokend water bij en voeg een snufje zout toe. Breng op het vuur aan de kook en kook de asperges drie minuten. Laat vervolgens een minuutje staan. Giet af in een zeef of vergiet en spoel af met koud water zodat ze niet verder garen.
Snijd van de groene aspergetips ongeveer een halve centimeter van de onderkant. Doe ze in een pan en giet er kokend water bij en voeg een snufje zout toe. Laat dit ongeveer twee minuten zo staan. Giet vervolgens af in een zeef of vergiet en spoel af met koud water.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
Neem een kom, doe hier de afgekoelde asperges, de sla, de zongedroogde tomaten, platte peterselie en de dressing in en roer dit door elkaar. Verdeel het over twee borden.
Scheur de makreel in stukken en verdeel over de borden. Als je een grote eter bent of de salade als avondeten wil, serveer het dan eventueel met brood. Eet smakelijk!