Summer is coming! Dat betekent weer lang buiten zitten, wijntjes drinken en lekker salades eten.
Met mooi weer vind ik het ook altijd heerlijk om pastasalade te eten, omdat je het van te voren klaar kan maken en kan bewaren tot het moment dat je het gaat eten. Ook lekker bij een picknick of als je een avond allemaal hapjes gaat eten. Als je gaat barbecueën is het ook nog eens een goede aanvulling: koolhydraten (brood) en groente (beetje vitamines en vezels bij al het vlees). Dus eigenlijk is het een hele veelzijdige salade die altijd kan. Restjes? Gewoon voor lunch later in de week!
Wat heb je nodig voor een avondmaaltijd voor 3-4 personen:
225 gram volkoren pasta
260 gram gerookte kip
350 gram harricots verts
450 gram broccoliroosjes (diepvries, ik ben lui en vind dat verse veel zooi geeft)
250 gram cherrytomaten
100 gram feta (van zo'n blok, niet uit een pot met olie)
4 eetlepels yoghurt
3 theelepels pesto
2 theelepels mayonaise
peper en zout naar smaak
olijfolie
Wat ga je doen:
Zet water op en breng het aan de kook. Doe er een snuf zout en een scheutje olijfolie in. Als het water kookt, voeg je de pasta toe en kook je deze volgens de aanwijzingen van de verpakking. Giet het af in een vergiet, laat volledig afkoelen en doe de pasta in een grote kom.
Ondertussen haal je de boven- en onderkant van de harricots verts en snijd ze in drieën. Kook met een snufje zout drie à vier minuten. Giet ze af en spoel af met koud water. Als al het water weg is, kunnen ze in de grote kom bij de pasta.
Kook de broccoliroosjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ook deze afgieten en met koud water afspoelen. Als al het water weg is, kunnen ze in de grote kom.
Snijd de cherrytomaatjes in vieren en doe ze bij de broccoli en harricots verts.
Snijd de gerookte kip in stukjes en doe deze ook in de kom.
Als alles is afgekoeld, snijd je de feta in blokjes en voeg je deze ook toe.
Neem een apart schaaltje en doe hier de yoghurt, pesto en mayonaise in. Roer goed door elkaar en breng het op smaak met peper en zout. Meng het dan door de salade en eet smakelijk!