Mm misschien wel een guilty pleasure voor mij.. En nog meer citroen! Wederom een licht gerecht trouwens en dus (naar mijn mening) erg fijn met warm weer als je toch ook warm wilt eten of als je inmiddels alle barbecues en salades zat bent. Bovendien heb je weinig ingrediënten nodig en is het snel klaar dus hoef je niet te lang in een warme keuken te staan. Ik hoor toch wel een hoop voordelen ineens!
Wat heb je nodig voor 2 personen:
1 pak verse pappardelle
ongeveer 30 gram roomboter plus een klontje extra
1 sjalotje
1 bakje groene aspergetips
150 gram tuinerwten
een handje platte peterselie
1 citroen
Parmezaanse kaas
Wat ga je doen:
Eerst voorbereidend snijwerk. Snijd de sjalot in halve ringetjes, vervolgens ongeveer een halve centimeter van de onderkant van de aspergetips afhalen en de platte peterselie fijn snijden. Rasp ook alvast een halve citroen, let wel op: geen wit, dat is bitter.
Zet een pan water op met een beetje zout en olie voor de pasta. Als dit kookt, voeg je de pasta toe en is deze na vier minuten gaar. Dan afgieten en een klontje boter erdoor roeren.
Smelt de boter in een koeken- of hapjespan. Zweet vervolgens de sjalot hierin: zweten is zacht laten worden en niet laten verkleuren. Voeg vervolgens de aspergetips toe en na twee minuten de erwten. Als je de pasta hebt afgegoten doe je in de koeken pan de citroenrasp erdoor. Niet eerder, te lang meebakken wordt het bitter van.
Verdeel de pasta over de borden en de "saus" erover. Garneren met platte peterselie, raps wat Parmezaanse kaas erover en eet smakelijk!