Vega chickenwrap met mangosalsa

Ik probeer wat meer vega te eten. Ik at eerder voornamelijk vlees om snel veel eiwitten binnen te krijgen en wilde dit op een andere manier gaan doen. Minder vlees eten, zou voordelen hebben voor je gezondheid en voor het milieu. Soms bedenk ik een gerecht zonder vlees en soms vervang ik het door een vleesvervanger. Vleesvervangers zijn namelijk een prima bron van eiwitten. In dit recept heb ik gekozen voor een vleesvervanger.

Voor 2 wraps heb je nodig:

2 rode bieten wraps (ik had die van knorr)

180 gram vegetarische kipstukjes

1 el zonnebloemolie

1 tl cajunkruiden

0,25 tl gerookt paprikapoeder

50 gram zwarte bonen

100 gram broccoliroosjes

45 gram slamelange

Saus

0,25 avocado (ongeveer 35 gram)

Sap van een halve limoen

25 gram mayolijn

Peper en zout

Salsa

80 gram mango

70 gram cherrytomaten

20 gram rode ui

2 takjes munt

0,5 jalapeño peper

Rasp en sap van een halve limoen

Wat moet je doen:

1. Meng in een kom de olie, cajunkruiden en gerookt paprikapoeder. Hierdoor meng je de vega kip.

2. Doe de broccoli in een pan met water en breng het water aan de kook. Kook de broccoli 4 minuten en giet af.

3. Snijd de mango in blokjes van een halve centimeter, de cherrytomaten in vieren, de rode ui in fijne blokjes, de munt en de jalapeño fijn en doe alles in een kommetje. Doe hierbij de rasp en het sap van een halve limoen. Mix het geheel.

4. Snijd de avocado in klein blokjes en prak deze fijn met een vorm. Meng de geprakte avocado in een kommetje met de mayolijn en het sap van een halve limoen. Breng dit op smaak met peper en zout. Wil je een volledig gladde saus? Doe alles even in de blender.

5. Bak de vegetarische kip in een koekenpan op midden-hoog vuur.

6. Doe de wraps 30 seconden in de magnetron.

7. Beleg de wraps met de sla, bonen, broccoli en kip. Maak ze af met de mangosalsa en de saus.

Eet smakelijk!

TIP! De wraps zijn goed gevuld. Als je het mee wil nemen, doe dan de vulling in een bakje en neem de wrap apart mee. Eet hem dan naast de vulling.

Macro's per wrap: kcal 571 / khd 50.8 / ei 30 / vet 25.3 / vez 10.2