Arancini

Het is zeker niet moeilijk en het is ook zeker heel lekker: arancini, oftewel gefrituurde risottoballetjes. Het kost een beetje tijd, maar dan heb je zeker een lekker hapje. Ik heb zelf geen frituur en frituurde ze in een laagje zonnebloemolie in een gietijzeren pan. Het kan natuurlijk ook in een koekenpan. Blijf dan wel in de buurt, want je moet ze af en toe draaien. Ik maakte er een Parmezaanse kaas dip bij, ook lekker!

Wat heb je nodig voor ongeveer 24 stuks:

1 ui

1 stengel bleekselderij, schoongemaakt

1 teentje knoflook

3 eetlepels olijfolie

170 gram risottorijst

70 mL droge witte wijn

25 mL citroensap

1 blokje paddenstoelenbouillon

1 takje verse tijm

350 mL water, gekookt

een halve citroen aan citroenrasp

50 gram zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden

60 gram Parmezaanse kaas, geraspt

50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

10 gram boter

een halve eetlepel bloem

water

2 eieren

75 gram paneermeel

olie om in te frituren of frituur

Wat moet je doen:

1. Hak de ui, bleekselderij en het teentje knoflook fijn. Ik deed dit in het bakje dat bij mijn staafmixer hoort. Een keukenmachine of blender werkt ook prima.

2. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en een hogere rand en een deksel. Fruit het ui-mengsel tot het glazig is.

3. Voeg dan de risotto rijst toe en bak dit tot de korrels glazig worden. Voeg de witte wijn, citroensap en het takje tijm (blaadjes nog aan de tak) toe en roer dit erdoor.

4. Verkruimel het bouillonblokje erover. Nu voeg je beetje bij beetje water toe. Blijf roeren, gebruik eventueel een deksel tussendoor (I know, niet hoe het hoort, maar wel handig). Tip: ik kook altijd water in de waterkoker en doe het daarna in een maatbeker, het koelt dan wel een beetje af, maar het is wel warm en het bouillonblokje lost dan makkelijk op.

5. Blijf water toevoegen en roeren totdat de rijst gaar is. Proef hiervan van verschillende stukjes. Als hij ergens nog hard is, voeg je weer water toe totdat de rijst volledig gaar is.

6. Als de rijst gaar is en bijna al het vocht is opgenomen, roer je beetje bij beetje 60 gram Parmezaanse kaas, citroenrasp en de zongedroogde tomaten erdoor. Als de kaas erdoor gesmolten is, zet je het vuur uit en laat je de risotto volledig afkoelen.

7. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg dan de bloem toe. Met een garde roer je dit, zorg dat de bloem een beetje bakt. Voeg dan water toe tot de gewenste dikte. Roer dan beetje bij beetje 50 gram Parmezaanse kaas toe. Tot het volledig een saus is. Laat dit op zo laag mogelijk vuur staan.

8. Kluts de eieren in een bakje en verspreid het paneermeel over een bord of plaat, wat jij handig vindt.

9. Maak balletjes van de risotto ter grootte van een golfbal. Haal ze dan door het ei heen en daarna door het paneermeel.

10. Verhit olie in een pan of de frituur op 170 graden Celsius. Frituur de risottoballetjes tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken

11. Check de kaassaus of hij nog de goede dikte heeft en voeg eventueel nog wat water toe. Schenk hem in een kommetje en serveer, eet smakelijk!

Optioneel: voeg ook eens basilicum toe aan de risotto. Als je de kaas, tomaatjes en citroenrasp toevoegt, roer je de gesneden basilicum er ook doorheen.