Deze plaattaart is makkelijk te maken, vegetarisch en smaakvol. Ik ben altijd heel erg fan van de brosse bodem. Je kan de bodem op heel veel verschillende manieren beleggen. Heb je bijvoorbeeld al het recept gezien met de courgette en bramen? Eet hem als diner met een lekkere salade ernaast of zet hem op een tafel voor met hapjes.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
200 gram bloem
1 theelepel zout
100 gram koude boter
1 ei
1 ui
2 tenen knoflook
1 el balsamico azijn
0,5 el bruine suiker
1 el zonnebloemolie
250 gram cherrytomaten
Een halve courgette
1 el milde olijfolie
25 gram verse pesto
15 gram geraspte Parmezaanse kaas
30 gram blauwe kaas
Wat moet je doen:
Doe de boter met de bloem en het zout in een kom en snijd met een mes de boter in steeds kleinere blokjes, zodat uiteindelijk een soort kruimeldeeg ontstaat. Op een gegeven moment kan je er net geen bal van maken met je handen. Voeg dan het eitje toe. Kneed het deeg totdat het een geheel is en je er een bal van kan maken.
Pak de deegbal in met vershoudfolie en stop dit voor minimaal een half uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius hetelucht.
Snijd de ui in halve ringen. Verwarm een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan. Fruit op middenlaag vuur de uien, pers de 1 teen knoflook hierbij. Zorg dat de uien glazig worden, niet bruin. Als de uien glazig zijn, voeg je de balsamico azijn en de bruine suiker toe. Roer tot de suiker is opgelost, doe dan het vuur uit.
In een ovenschaal doe je de cherrytomaten, besprenkel met een halve eetlepel olijfolie en een snuf zout. Doe de cherrytomaten 20 minuten in de oven.
Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer een halve centimeter dik. Verdeel de pesto erover. Ik gebruikte hiervoor pesto van de tapasafdeling, maar feel free om hem zelf te maken! Verdeel de Parmezaanse kaas, blauwe kaas en de gekaramelliseerde uien over de bodem. Zet de bodem 15 minuten in de oven.
Schaaf met een kaasschaaf linten van de courgette (in de lengte). Scheur de lengte doormidden, doe ze in een kom met een halve eetlepel olijfolie en een teen geperste knoflook. Mix dit zodat alle courgettelinten in de olie zitten.
Beleg de bodem met de courgette en de tomaten. Zet de plaattaart nog 15-20 minuten in de oven.
Eet smakelijk!